הנבטים הם השלב בו הצמח מוציא את עליו הראשוניים כאשר רק החל לגדול. במצב זה על הזרע לספק לצמח את יסודות המזון המשובחים ביותר על מנת שיהיה חזק ובריא, שיגדל לתפארת למרות הסביבה המאתגרת שבו הוא נמצא. ועל כן מחקרים מראים שנבטים הם המזון הדחוס ביותר בערכים תזונתיים בהשוואה לכל מזון אחר.
בנוסף, הזרעים יכולים לשמור בתוכם את כוחות הגדילה שנים רבות וזאת בזכות מעכבי גדילה וחומרים משמרים שיש באופן טבעי בתוך הזרע, בתהליך ההנבטה חומרים אלה מתפרקים ומתחילים תהליכים מטבוליים של יצירת ויטמינים ואנזימים שלא היו לפני.
ישנם כמה סוגים של זרעים שאפשר להנביט:
קיטניות: מגוון שעועיות, אפונה, עדשים, חומוס, פול
זרעים: ברוקולי, אלפלפא, חמניה, חילבה, קייל, צנונית
דגנים: חיטה, שיפון, כוסמת, שיבולת שועל
ועוד ועוד
בתהליך הנביטה קורים תהליכים מטבוליים שהופכים את המזון לזמין יותר וקל יותר לעיכול :
- הפחמימות מתפרקות מעמילן לסוכרים פשוטים המספקים אנרגיה זמינה לגוף
- השומנים מתפרקים לחומצות שומן חופשיות וישנה ירידה בכמות השומנים הרווים
- החלבונים מתפרקים לחומצות אמינו ובכך נחסוך מהגוף את תהליך פירוק החלבון הדורש אנרגיה.
- נוצרים חלבונים חשובים חדשים כמו הכלורופיל המסייע בתהליכי ריפוי רבים.
- כמות הויטמינים כמו ויטמין A, ויטמין E וויטמיני B גדלה משמעותית בתהליך הנביטה ואף נוצרים ויטמינים שלא היו לפני בזרע כמו ויטמין C.
- מינרלים – בזרע אגורים מינרלים רבים אך יש בתוכו חומרים המונעים את זמינותם ובכך הוא יכול לשרוד שנים לפני הנביטה חומרים אלה כמו חומצה פיטית וחומצה אוקסלית רעילים לגוף ולאורגניזם אחרים כי זו מטרתם, לשמור על החומרים הטובים שבזרע עד יבוא גשם, בתהליך ההנבטה חומרים אלה מתפרקים והמינרלים הופכים להיות זמינים לעיכול.
ערכים תזונתיים של הנבטים והשפעתם על הגוף:
נבט אפונה
עשיר בחלבון איכותי זמין לעיכול
- מכיל ברזל, סידן, אשלגן ועוד שפע של מינרלים בכמות רבה
- עשיר בויטמינים מסוג C, K, B ובניהם הפולאט מקבוצת מתיל החשוב כל כך לבריאות
- מכיל פיטו-אסטרוגנים- מולקולה המשפרת את בניית העצמות מונעת אוסטופורוזיס ואנטי-סרטנית
- לנבט זה השפעה אנטי-דלקתית על הגוף, מאזן סוכר ומחדש רקמות
נבטי חמניה
- מקור מצוין לחלבון איכותי
- עשיר במינרלים כמו ברזל, סידן, מגנזיום וסלניום
- ויטמינים A, E, B complex וויטמין D!
- עשיר בפוליפנולים – מולקולות אנטי-סרטניות חזקות
- מכיל אנזימי עיכול
- תכולת נוגדי חמצון מהגבוהות בעולם.
נבטי שעועית מאש
- עשירים בחלבון
- עשירים במינרלים רבים ובמיוחד ברזל וסידן
- מכילים כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצת B כולל חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין K וויטמין A
- מכילים אנזימים המניעים תהליכי ריפוי בגוף
- השפעה אנטי דלקתית
נבטי השעועית
- מכילים חומרים אנטי-סרטניים
- שומרים על בריאות הלב
- מכילים חומרים אנטי-דלקתיים
- עשירים באנזימים
- מכילים מינרלים וויטמינים רבים ומתקנים מצב של אנמיה
- מכילים כמות רבה של חומצה פולית
נבטי ברוקולי עם קצת ביולוגיה 🙂
חוץ מהויטמינים והמינרלים שנבטי הברוקולי מכילים בצורה מכובדת מאד כמו: ברזל, סידן, ויטמין K וויטמין C ,
נמצא שבנבטי הברוקולי יש מולקולה מאוד מיוחדת בשם גלוקורפאנין שבעת הלעיסה מתחברת לאנזים שגם הוא נמצא בנבט בשם מירוזינאז והופכת למולקולה בשם סולפורפאן.
מולקולה זו בשם סולפורפאן מגדילה את כמות הגלוטטיון בדם, גלוטטיון היא מולקולה מהחשבות בגוף האדם הגורמת לניקוי רעלים מהגוף ונחשבת למולקולה אנטי-סרטנית חזקה וחשובה ביותר. ויש עוד ועוד נבטים לכל אחד השפעה מדהימה בדרכו על הגוף.
יתרונות נוספים של הנבטים:
- ההנבטה אפשרית כל השנה ולא תלויה במזג אוויר
- הנבט הוא מזון חי מלא באנזימים המניעים תהליכים רבים בגוף
- הנבטים הם מזון נקי מריסוס, הדברה וכימיקלים
- הנבטים מכילים אנזימי עיכול ובכך ממש מתקנים את מערכת העיכול
- ברובם הנבטים בעלי טעם עדין ואפשר לשלב אותם בצורות רבות בתזונה כמו סלטים, שייקים, כריכים ועוד
כאשר משלבים מספר סוגי נבטים בארוחה נוצרות תרכובות אורגניות חזקות מאד אשר מניעות תהליכי ריפוי וניקוי במערכות רבות בגוף!!
גישת הריפוי הטבעי של ד”ר אן-ויגמור שמה את הנבטים במרכז הטיפול ולא בכדי לנבטים כוחות ריפוי ושיקום שאין לאף מזון אחר בעולם.
